Zrazy wołowe w sosie paprykowym

Zrazy wołowe to było odświętne danie w moim domu. Mama robiła je tak dobrze, że wszyscy chcieli dokładkę a ich zawsze brakowało. Mama robiła je ze słoninką lub boczkiem, marchewką, ogórkiem i tłuczonymi ziemniakami, zawsze zagęszczone były mąką. Ja pokażę swoją wersję w ostrzejszym wydaniu. Dla podbicia smaku dodam zieloną i czerwoną paprykę, kolendrę i cząber. Sos zagęszczę okruszkami pełnoziarnistej bułki. Danie idealne na niedzielny obiad.

Potrzebujemy:

- 500g świeżej wołowiny

- 1 bułka kajzerka lub grahamka z pełnoziarnistej mąki

- 1 nieduża marchewka

- 1 ogórek kiszony

- pół czerwonej i pół zielonej papryki

- mała czerwona cebulka

- 3 łyżeczki musztardy Dijon

- 3 łyżki mąki

- szczypta kolendry suszonej (zioła)

- szczypta cząbru

- pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku

- 3 ziarna ziela angielskiego

- 2 suszone liście laurowe

- sól morska

- świeżo mielony pieprz

- oliwa z oliwek lub olej rzepakowy do smażenia 

- łyżka masła

- 1,5 l wody

Wołowinę myjemy w zimnej wodzie i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy centymetrowej grubości plastry i mocno rozbijamy młotkiem do mięsa.  Rozbite plastry mięsa oprószamy solą i pieprzem z jednej strony. Cienko smarujemy musztardą. Ważne aby nie przesadzić z ilością musztardy gdyż jest ona bardzo ostra. Na środku układamy po kawałeczku marchewki, kiszonego ogórka, cebulę i pasek czerwonej papryki. Mięsko zawijamy w roladkę i spinamy wykałaczką. Tak przygotowane roladki obtaczamy w mące. 

W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę dodając do niej łyżkę masła. Kiedy tłuszcz się stopi i odpowiednio nagrzeje wkładamy roladki i osmażamy na brązowo każdą stronę. Po obsmażeniu dolewamy wodę. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Mięso dusimy pod przykryciem ok 30min, po tym czasie sprawdzamy czy mięso jest miękkie. Ja wyciągam jedną roladkę i zjadam jej kawałek aby ocenić :) Wołowina jest wymagającym mięsem i nie da się podać idealnego czasu jej przyrządzania. Każdy kawałek może wymagać innej długości gotowania czy duszenia. Papryki i pozostałą cebulkę kroimy w drobną kosteczkę, kruszymy połowę bułki i wszystko wrzucamy do mięsa. Na koniec dodajemy kolendrę, cząber, paprykę słodką i sól. Dusimy jeszcze 5-7 min. Cook eat & have fun! Jedliśmy z kaszą i ogórasami!